Волнушки на зиму: рецепты приготовления

волнушки на зиму рецепты приготовления

В природе существует группа грибов, именуемых условно-съедобными. Это такие грибы, которые нужно готовить по особой, «усиленной» технологии. К условно-съедобным относят и волнушки. Они привлекают многих людей необычными вкусовыми качествами. Поэтому сегодня говорим о том, как заготовить волнушки на зиму: рецепты приготовления.

рецепты приготовления волнушек на зиму

Особый вкус имеют консервированные продукты. Засолка и мариновка — самые популярные варианты заготовки грибов. Главное условие — правильная обработка продуктов на первом этапе. Это техника вымачивания и варки грибов.

Первым делом с грибов устраняют грязь, удаляют часть ножки, заливают водой на 2-3 дня. Несколько раз следует менять воду. Длительность выдержки грибов в воде будет зависеть от рецепта приготовления. Если необходимо замариновать продукты, выдерживают в воде 36 часов. Если будет проводиться консервация — 72 часа. А теперь к рецептам.

Классический вариант приготовления

Продукты:

2 кг волнушек, которые предварительно вымачивают;

2 ст. л. поваренной соли;

1,5 ст. л. сахара-песка;

0,5 мл уксуса;

укроп;

700 мл жидкости;

перец.

По данному рецепту волнушки будут готовы через неделю. Выход — 1 л грибов.

Этапы приготовления:

  1. Грибы кипятят 20 минут.
  2. Далее продукты выкладываются на дуршлаг. Они должны стечь. Грибы повторно заливаются 700 мл воды.
  3. Провариваются 5 минут, добавляют перец, укроп, сахарный песок и поваренная соль.
  4. Грибы варятся 15 минут. Далее вводится столовый уксус, при маленьком огне они провариваются 15 минут.
  5. Распределяются по банкам, заливаются маринадным раствором и закатываются.
  6. Выдерживаются в холодном помещении.

Рецепт приготовления грибов с добавлением лимона

Ингредиенты:

— 2кг вымоченных грибов;

— 1 л жидкости;

— 10 зубчиков чеснока;

— пару ч. л. лимонной цедры;

— 4 горошины перцев;

— 50 мл столового уксуса;

— гвоздика;

— 1,5 ст. л. поваренной соли;

— лавровый лист;

— 2ст. л. сахарного песка.

Приготовление блюда:

  1. Грибы помещают в большую емкость. Главное, чтобы они свободно находились в кастрюле.
  2. Продукты провариваются от 20 до 25 минут. Необходимо периодически устранять пенку.
  3. Грибы погружаются на сито, тщательно обрабатываются водой. Повторно залить водой.
  4. Грибы закипают, далее добавляется поваренная соль, сахар. Ингредиенты тщательно перемешивают до полного растворения кристаллов.
  5. Добавляется лавровый лист, перец, гвоздика. Смесь кипит около 15 минут.
  6. Смесь выкладывается в стеклянные банки. Сверху засыпается чесноком, лимоном.
  7. В маринад добавляется столовый уксус и проваривается около 5 минут. Далее разливается в емкости.
  8. Банки закрываются крышками и хранятся в холодильнике.

Волнушки на зиму: рецепты приготовления горячим и холодным способами

Горячий метод приготовления грибов

Соление затрачивает больше времени в сравнении с маринованием. Но вкус блюда будет непревзойденным.

Грибы на зиму

Ингредиенты:

— 3 кг волнушек;

— 4ст. ложки соли;

— чеснок 5 зубков;

— листки вишни;

— 1ст. ложка укропа;

— 5 горошин перца.

Этапы приготовления:

  1. Грибы провариваются 20 минут в слегка соленой воде. Далее промываются.
  2. На дно емкости выкладываются листья вишни и покрываются солью.
  3. Волнушки погружаются в банку по слоям, каждый необходимо засыпать чесноком, перцем укропом и солью.
  4. Емкость закрывается и хранится в прохладном месте.

Приготовление волнушек холодным методом

Данный процесс предусматривает вымачивание грибов 72 часа.

Ингредиенты:

— 3 кг продуктов;

— хрен;

— 150 грамм  соли;

— смесь перцев;

— несколько лавровых листьев;

— укроп.

Этапы приготовления:

  1. Грибы погружаются в емкость. На дно предварительно выкладывается хрен.
  2. Они присыпаются поваренной солью, укропом, перцем и лавровыми листьями.
  3. Грибы укладываются по слоям, присыпаются специями.
  4. Сверху на последний слой фиксируют тарелку, покрывают марлей. Она складывается в несколько слоев. Таким образом, грибы осядут и дадут жидкость.
  5. 1 раз в 7 дней проводится замена марли. Это воспрепятствует  формированию плесени.
  6. Когда волнушки дадут много жидкости, они выкладываются в емкость без укропа и хрена.

Конечно, существует еще много рецептов заготовления на зиму волнушек и других грибов. Это лишь несколько способов из многих. Но представленные выше рецепты проверены временем и сотнями тысяч хозяек.

Admin
Автор:

Admin

Добавить комментарий